1- Restaurantes de cadena o independientes (indy) y franquiciados. McDonald’s, Union Square Café o KFC
2- Servicio rápido (QSR), sándwich. Hamburguesa, pollo, etc.; tienda de conveniencia, tallarines, pizza
3- Casual rápido. Panera Bread, Atlanta Bread Company, Au Bon Pain, etc.
4- Familia. Bob Evans, Perkins, Friendly’s, Steak ‘n Shake, Waffle House
5- Informal. Applebee’s, Hard Rock Café, Chili’s, TGI Friday’s
6- Buena comida. Charlie Trotter’s, Morton’s The Steakhouse, Flemming’s, The Palm, Four Seasons
7- Otro. Restaurantes de carnes, mariscos, étnicos, comedores, celebridades, etc. Por supuesto, algunos restaurantes pertenecen a más de una categoría. Por ejemplo, un restaurante italiano podría ser informal y étnico. Los conceptos de restaurante líderes en términos de ventas han sido rastreados durante años por la revista Restaurants and
Instituciones.

CADENA O INDEPENDIENTE
La impresión de que unas pocas grandes cadenas de servicio rápido dominan por completo el negocio de los restaurantes es engañosa. Los restaurantes de cadena tienen algunas ventajas y algunas desventajas sobre los restaurantes independientes. Las ventajas incluyen:

1- Reconocimiento en el mercado
2- Mayor influencia publicitaria
3- Desarrollo de sistemas sofisticados
4- Compra con descuento

Al franquiciar, hay varios tipos de asistencia pratos combinados disponibles. Los restaurantes independientes son relativamente fáciles de abrir. Todo lo que necesita son algunos miles de dólares, conocimiento de las operaciones de restaurantes y un fuerte deseo de
triunfar. La ventaja para los restauradores independientes es que pueden “hacer lo suyo” en términos de desarrollo de conceptos, menús, decoración, etc. A menos que nuestros hábitos y gustos cambien drásticamente, hay mucho espacio para restaurantes independientes en ciertos lugares. Los restaurantes van y vienen. Algunos restaurantes independientes se convertirán en cadenas pequeñas y las empresas más grandes comprarán cadenas pequeñas.

Una vez que las cadenas pequeñas muestren crecimiento y popularidad, es probable que una empresa más grande las compre o que puedan obtener financiación para su expansión. Una tentación para el restaurador principiante es observar los grandes restaurantes en las grandes ciudades y creer que su éxito se puede duplicar en las ciudades secundarias. Leer las reseñas de restaurantes en la ciudad de Nueva York, Las Vegas, Los Ángeles, Chicago, Washington, D.C. o San Francisco puede dar la impresión de que los restaurantes inusuales se pueden replicar en Des Moines, Kansas City o Main Town, EE. UU. Debido a la demografía, estos restaurantes étnicos o de alto estilo no harán clic en ciudades y pueblos pequeños.

5- Recibirá capacitación de abajo hacia arriba y cubrirá todas las áreas de operación del restaurante. La franquicia implica el menor riesgo financiero porque el formato del restaurante, incluido el diseño del edificio, el menú y los planes de marketing, ya se han probado en el mercado. Los restaurantes de franquicia tienen menos probabilidades de arruinarse que los restaurantes independientes. La razón es que el concepto está probado y los procedimientos operativos están establecidos con todos (o la mayoría) de los problemas resueltos. Se brinda capacitación y se dispone de apoyo de mercadeo y administración. Sin embargo, la mayor probabilidad de éxito no es barata.

Hay una tarifa de franquicia, una tarifa de regalías, regalías publicitarias y requisitos de un patrimonio neto personal sustancial. Para aquellos que carecen de una experiencia sustancial en restaurantes, la franquicia puede ser una forma de ingresar al negocio de los restaurantes, siempre que estén preparados para comenzar desde abajo y tomar un curso intensivo de capacitación. Los franquiciados de restaurantes son empresarios que prefieren poseer, operar, desarrollar y ampliar un concepto comercial existente a través de una forma de acuerdo comercial contractual llamado franquicia.1 Varias franquicias terminaron con múltiples tiendas y triunfaron. Naturalmente, la mayoría de los aspirantes a restauradores quieren hacer lo suyo: tienen un concepto en mente y no pueden esperar para hacerlo.

Aquí hay ejemplos de los costos involucrados en la franquicia:

1- Un restaurante tradicional de Miami Subs tiene una tarifa de $ 30,000, una regalía del 4.5 por ciento y requiere al menos cinco años de experiencia como operador de unidades múltiples, un capital personal/comercial de $ 1 millón y un capital personal/comercial.
valor neto de $ 5 millones.

2- Chili’s requiere una tarifa mensual basada en el desempeño de las ventas del restaurante (actualmente una tarifa de servicio del 4 por ciento de las ventas mensuales) más lo que sea mayor entre (a) el alquiler base mensual o (b) el alquiler porcentual que sea al menos el 8.5 por ciento de las ventas mensuales .

3- McDonald’s requiere $200 000 de recursos personales no prestados y una tarifa inicial de $45 000, más una tarifa de servicio mensual basada en el desempeño de ventas del restaurante (alrededor del 4 por ciento) y el alquiler, que es una
alquiler base mensual o un porcentaje de las ventas mensuales. Equipo y p